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  • 2014.05.13 Tuesday
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プロフ

「プロフ」と聞いて、あー、あれね・・・と直ぐに気がつく人はある意味スゴイ!
ウズベキスタンの米料理である。
ウズベキスタンという国もなかなか馴染みがないので、少し説明すると、
旧ソ連領で、カザフスタン、トルクメニスタン、キルギスタン、タジキスタンと構成する中央アジアと呼ばれる地域の一つの国。
シルクロードの中継地点でもあったので、様々な文化が交流している。
基本はロシア文化らしいが、遊牧民文化も強いらしく練粉料理が卓越しているとのこと。
「プロフ」は、冠婚葬祭で用意される炊き込みご飯?炒めご飯?という位置付け。
たまたま借りてきた本↓に掲載されていて、面白そうだったので調理してみた。

家庭で作れるロシア料理 ダーチャの菜園の恵みがいっぱい!
家庭で作れるロシア料理 ダーチャの菜園の恵みがいっぱい!
荻野 恭子,沼野 恭子

最近、料理するにしてもルーティンワーク的な感じなので(本来、それでいいのかもしれないけれど)、作る前から「どんな風にできるのだろうか?」とか「よっしゃ!」と意気込んだりとかしたくなったのだ。
それからアジア系のスパイス料理に飢えていたということもある。

本のレシピを若干改竄し調理した出来上がりの図↓

満足度70%。
本来はラム肉を使用するのだが、牛肉で。
ヒヨコ豆を水に浸す時間が少なかったためか、油で揚げ煮するのが不十分だったのか、
非常に歯ごたえのある仕上がり。ま、食べることができる硬さだったけどね。
塩・胡椒・クミンシード・チリパウダーが少なかったためか少し薄味仕上がり。
ご飯以外の材料は、少し多目のごま油で揚げ煮し、油を捨てずにそのままご飯を炊き上げるので、
油っぽい仕上がりになるかな?と心配するも、それ程でもなかった。
ごま油ではなく、ヘルシー系のサラダ油で代替しようかと思うも、
出来上がりを食してみると、風味がだいぶ変わる恐れをはらんでいるようだ。
レーズンも入っているので、なかなか面白い複合的な味を楽しめる。
結果として、私の好きな味なのでもう少し改良して得意料理に昇格させたいところ。
材料を切り始めてから30分ほどで出来上がってしまう割と簡単な料理というの大きな魅力。

この本↑は単なるレシピ本に終わることなく、食に関する文章も多く充実度は高い。
写真も勿論綺麗だし。
手に入りにくいと思われる材料も少ない。
ビーツやバルバリス(スパイス)やラムくらいだろうか。
オーソドクスなロシア料理もあるけれど、片鱗地域の郷土料理の方に私は面白みを感じた。
このプロフもそうね。
基本的にスパイスで演出する料理が大好きってこともあるけれど。

この中央アジアあたりって、まだ政情不安定で恐いところがあるけれど、
いつか行ってみたいと思う。



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  • 2014.05.13 Tuesday
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  • 14:00
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コメント
プロフはウズベキスタンの料理ではなく、中央アジア各国を含めたチュルク系民族で作られる料理です。少し詳しい料理の本には、プロフ=ピラフで、元々トルコ料理とも記載されています。これはチュルク系の一番有名なトルコ料理で記載されていますが、先ほどの説明のようにチュルク系の食べ物です。
なお、ロシア料理と呼ばれるもののなかで、本当にロシア起源のものは少なく、ウクライナ料理などの多国籍料理となっています。
  • 参考までに
  • 2007/02/27 12:48 PM
ご親切な方、補足説明ありがとうございます。
民族と国が混在しているところでは、料理を初めとする文化の分類の難しさを実感します。
ある意味、それもまた面白い部分かと思います。
  • foody
  • 2007/02/27 1:11 PM
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レシピWEB
なんでも、やり方っていうのがあって、そのとおりにやってみたほうが、時間が短縮されて、 得だと思う。。
  • レシピWEB
  • 2007/02/25 5:15 PM
ロシア料理
ロシア 料理(ロシアりょうり)は、旧帝政ロシアの宮廷料理から各共和国の民族料理までを含んだ幅広い料理である。しかし、厳密にロシアの料理といえるものはほとんどなく、多くはウクライナやカザフスタンなど他民族の料理である。しばしば「本当のロシア 料理はシチ
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